Dobré zprávy. Tak hlavně se zdá, že hardware je v pořádku a rozběhl jsi tam nějakou distribuci. Věřím, že na nějaké základní používání s internetem by to mohlo být ještě v pohodě.
Jinak to manuální kopírování by se v budoucnu případně dalo ošetřit přes apt hook.. pokud se to bude aktualizovat.
V /etc/apt/triggers.d je trigger soubor (např. efi-grub-copy), kam napíšeš "interest grub-efi-amd64" (nebo jak se jmenuje ten balíček s grubem).
V /usr/share/apt/triggers.d pak handler se stejným názvem (normální shell skript s shebangem, co to tedy zkopíruje ten efi soubor v ESP oddílu)
S tím upgradem Ubuntu a jak to případně spravit bohužel moc neporadím.. Nepoužívám jej nijak pravidelně a často moje setkání, když s tím někde pracuju třeba na cizím notebooku nebo vynucené nějakýn uzavřený softwarem, vypadá jako náraz do zdi..

Ale třeba je to mnou..