Jde to, otázka je, jestli je to dobrý nápad.
V /etc/yum.repos.d/epel.repo můžete natvrdo přepsat ty proměnné.
#metalink=https://mirrors.fedoraproject.org/metalink?repo=epel${releasever_minor:+-z}-$releasever&arch=$basearch
metalink=https://mirrors.fedoraproject.org/metalink?repo=epel-z-10.1&arch=$basearch
Dá se to tedy i interaktivně přes dnf --releasever 10.1 install.. Ale to vám přestanou fungovat systémové repozitáře, takže pokud tam bude nějaká závislost, skončí to logicky chybou (protože žádný RHEL 10.1 ještě není).
Jinak proč to nemusí být úplně skvělý nápad. Posílal jsem odkaz na ten proposal. EPEL má teď minor verze, právě aby se mohly dělat specifické verze balíčků, co budou korespodnovat s minor verzemi systému. Předtím byla přes všechna vydání např. 9.0-9.10 jedna verze EPELu - 9 a s určitými balíčky to bylo problematické udržet funkční, protože se věci v systému za těch třeba 8-10 let změnily natolik, že to nemohlo být funční se všemi minor verzemi.
Ale zkuste si to. Případně napište tomu maintainerovi.