To čo popisujete nie je problém responzivity ale ľudí, ktorý tie weby navrhujú a kódujú.
Ak webdesigner nemá presah do UX (nezamýšľa sa nad tým ako dobre sa navrhnuté elementy budú používať) alebo v procese návrhu a realizácie chýba UXák (alebo proste niekto so skúsenosťou z UX a webovej analytiky), tak potom to dopadá tak ako píšete vyššie.
Napríklad módne e-shopy majú +60% návštev z mobilov, takže ak chcú dobrý konverzný pomer, musia makať priebežne na dobrom UX.
I napríklad toto fórum, to si neviem predstaviť bez responzivity. Ako by si to čítal na mobile, keby sa scrolluje aj v ose x...?
Aj tie tabuľky sa dajú optimalizovať, hrajem sa s tým napríklad na tabuľke parametrov mobilov, príklad:
https://bonu.sk/samsung-galaxy-a52s-5gLenže to už v html kóde ani nie je ani tabuľka a je stým piplačka (vďaka Bohu za css frameworky).
Alebo môže použiť klasickú tabuľku a povoliť scroll-x len v jej ploche na mobiloch.
Ja sa proste najčastejšie stretávam vo firmách s tým, že oni ani nevedia, že majú problém s UX, až keď im to ukážeš, vykonáš zmeny a im rastú konverzie/leady, tak potom im to trkne...