Ahoj,
pokud ti po realoadu (někdy) padne apache, tak to asi nebude nějakou výchozí konfigurací, jako je např. logrotate. Vůbec bych neměnil defaultní konfigurace.
Popř. ja v logrotate na apache2 mám:
/var/log/apache2/*.log {
        weekly
        missingok
        rotate 52
        compress
        delaycompress
        notifempty
        create 640 root adm
        sharedscripts
        postrotate
                if /etc/init.d/apache2 status > /dev/null ; then \
                    /etc/init.d/apache2 reload > /dev/null; \
                fi;
        endscript
        prerotate
                if [ -d /etc/logrotate.d/httpd-prerotate ]; then \
                        run-parts /etc/logrotate.d/httpd-prerotate; \
                fi; \
        endscript
}
Ale koukni do logů, jak apache logy, tak syslog, audit.log, messages atd.
Pokud se stalo něco s apachem, někde o tom musí být víc. Ta chyba s PHP APC, prostě zkus APC v php vypnout ;-)