Volba „webserver“ ti nainstaluje jen Apache (myslím, že Apache je výchozí), což je HTTP server neboli webserver.
Pokud ti nestačí statické stránky, potřebuješ kromě webserveru ještě běhové prostředí pro nějaký skriptovací nebo jiný jazyk. PHP je jen jedna z možností – těch je ale spousta – dynamické stránky můžeš dělat v Perlu, Javě, Pythonu, Ruby, Shellu, XSLT a v mnoha dalších. Autoři Debianu neví, co používáš a asi nechtějí rozhodovat za tebe – tak si prostě doinstaluj pomocí aptitude install … balíčky, které potřebuješ.
Pro PHP to může být třeba libapache2-mod-php5 (PHP jako modul Apache2) nebo php5-fpm (PHP jako FastCGI – lepší oddělení jednotlivých webů, vyšší bezpečnost, ale trochu víc nastavování).