Je to tak, stable je stable. Pokud chceš zůstat u starší verze, použij jméno = squeeze. Bude se to pak držet verze bez ohledu na to, do které větve zrovna patří.
Je možné používat obojí: sid, jessie, wheezy, squeeze nebo unstable, testing, stable, oldstable. Pro všechny tyhle varianty jsou adresáře na serverech s balíčky, to druhé jsou ale symbolické odkazy na aktuální jména.