Výchozí host je ten, který je jako první ve složce /etc/apache2/sites-enabled/. Tato složka by měla samozřejmě obsahovat symlinky ze složky /etc/apache2/sites-available/
Například, mám ve složce /etc/apache2/sites-available/ hosty:
aaa.tld.vhost
bbb.tld.vhost
default
eee.tld.vhost
A chci, aby host default (který je vždy po instalaci apache) byl jako výchozí, tak mu dám symlink 000-default do složky /etc/apache2/sites-enabled, např.:
000-default
100-aaa.tld.vhost
101-eee.tld.vhost
102-bbb-tld.vhost
Jednoduše, první soubor ve složce /etc/apache2/sites-enabled/ je výchozí host apache2. Pokud ovšem nemáš jiné nastavení složek než je výchozí.