Otáčky větráku zjistíš ze žlutého drátu, ale co v něm je za signál, to nevím (jestli z toho leze něco digitálního, nebo jen nějaké pulzy...).
Jak regulovat větrák, co má dva/tři dráty (černej + červenej, případně + žlutej)? Na černej 0 (zem, mínus), na červenej + (většinou 12V) a žlute je na odečet otáček. Regulace probíhá snížením napětí. Některý větráky dokážou běžet třeba i na 5V, jiný se zastavujou už při 10V. Takže mezi černej a červenej musíš přivést regulovaný napětí. Jestli tohle Arduino umí (různý výstupní napětí), to nevim.