Koukam ze vam tam toho bezi docela dost, pak se nesmite divit ze 1GB nestaci. Ja mam mail (sendmail/dovecot, clamav, spamassassin, amavisd) na oddelenem serveru, a je pravda ze jenom tohle si veme tak 400MB. Pro takovej "multi-kulti" servr jako mate vy by si to zadalo mnohem vice pameti.
Skuste jinej antivir (treba avg/avast for linux), clamav neni moc usporne napsanej, veme si toho opravdu hodne. Jestli nemusite, nepouzivejte antivir vubec, nebo alespon ne jako daemon pri tak nizke frekvenci mailu, alespon nebude v pameti porad. Pripadne si jej pro jistotu cronem jednou denne restartujte, pamatuju ze kdysi mel clamav mel nakej memory-leak a dovedl sezrat vsechnu volnou pameti, az se server "uswapoval"...
Ze je tam tolik krat httpd je normalni, nastavuje se to v konfiguraci. Muzete skusit nizsi hodnotu pro min_spare_servers, to ovsem muze ovlivnit rychlost webu. Jenze pri 1GB pameti jednoduse musite delat kompromisy...