Není problém v tom, že by se něco rozbilo nebo by to havarovalo. Problém je v proměnlivosti takového řešení. Testing se mění pod rukama, kterýkoliv den se tam změní major verze web serveru, databáze nebo čehokoliv jiného. Tohle nasadit na produkci není dobrý nápad.
Sám jsem jel testing léta na desktopu, ale ty změny za chodu mně tak vadily, že jsem stabilizoval a někdy od Jessie jsem na stable.
Rozumnější je jet na serveru stable a konkrétní balíčky povyšovat z repozitáře backports, nebo v případě PHP od Ondry Surého nebo si balit sám. Základ systému a většinu běžných balíků je lepší mít na stable.