Co znamená, že do formuláře přidáš checkbox? Že ho přidáš jenoim do email.php, přičemž posli.php zůstame nezměněný. Pokud ano, pak je problém v tom, že zaškrtuní se sice přenese na server, ale nic to zaškrtnutí nezpracuje. Každý element formuláře je vlastně nová proměnná, takže jí musíš také zpracovat, např.:
když do email.php přidáš
<input type="checkbox" name="zaskrtavatko" value="Zaškrtnuto">
musíš s tím udělat i něco v posli.php, např.
$zaskrtavatko = $_POST['zaskrtavatko'];
$zprava = $zprava."\n\n".$zaskrtavatko;
(předpokládám umístění pod $zprava = $_POST['zprava'];)
Lze požít i funkci isset($_POST['zaskrtavatko']) {}, protože proměnná zaskrtavatko se přenáší pouze pokud je checkbox zaškrtnut.