Pokud mate na serveru vic IP z jednoho bloku a vite, ze pro odchozi provoz chcete pouzit prave jednu z nich, dejte ji do "ip route add/change default via ...", napr. takto:
ip -6 route change default via fe80::1 src 2001:db8:dead:beef::babe dev eth0
Spojeni odchazejici default routou pak budou navazovana z 2001:db8:dead:beef::babe.
Hetzner smeruje na server celou /64, ale je na vas, jak si ji rozdelite. Pokud skutecne budete mit na interface vic adres, pak system obvykle nekterou z nich vybere a pouzije.
Policy based routing (ip rule ...) jde taky pouzit, ale na tenhle use case mi prijde zbytecne slozity.