Dlouhodobě používám VMWare Workstation a pro moje potřeby mi více než stačí. S cenou nemám problém, neupgraduju na každou novou verzi, jen v případě, že přináší věci, které se mi hodí. Je třeba uvést, že virtualizuju hlavně Windows.
XEN (QEMU-based) mi přišel problematický výkonem (přijde mi, že VMWare PV drivery dělají o dost lepší práci než XENí) a pohodlím (VNC je prostě hrůza). Na to, co potřebuji, mi obvykle stačí grafické rozhraní Workstation.
Co se týče vSphere a podobných, viděl jsem je před dlouhou dobou a zkušenost není tak velká, abych mohl nějak hodnotit.