"Gmail a Outlook jsou zase US jurisdikce s nulovou úrovní soukromí."
Ta nulová úroveň soukromí, to je poněkud úsměvné tvrzení. O rozdílu ve vymahatelnosti práva mezi USA a EU se nedávno dost citelně přesvědčil třeba Volkswagen.
US jurisdikce nemusí být pro nás vůbec na závadu: když na vás někdo tady bude chtít kleknout, bude mít hodně velký problém dostat něco z Googlu, zatímco na zdejšího provozovatele si došlápne dost snadno.
Vlastní řešení má podstatnou vadu: musíte to kompletně udržovat vlastnoručně. Já používám Google přes 15 let a má to své půvaby: služby Google totiž podporuje (kromě desktopového Outlooku) každý, takže mé přechody mezi Androidem, Windows Phone, iOS, Linux a Windows jsou triviální: řeknu, že mám kalendáře u Googlu a mám všechny sdílené kalendáře k dispozici. Totéž pro kontakty (na desktopu obojí přes doplňky v Thunderbirdu).
Záleží samozřejmě na tom, jestli to chcete pro sebe, rodinu a známé, nebo pro firmu nebo pro státní instituci. V tom prvním případě nevidím problém, pokud nehodláte provozovat kriminální aktivity.