Já dokumentuji na dokuwiki. Základní logiku serveru, komunikační schéma, nutné procesy a speciální úpravy konfigurace. Je tam i dvouvětový manažerský úvod, víc nepobírají. Zbytek nechávám na zálohování. Dokumentace by se měla upravovat maximálně při reinstalaci serveru nebo přidání nové služby. Většinou platí, že dokumentace, která se upravuje častěji než 1x ročně, není správně udělaná.
Ono asi jde o to co provozuješ, pokud ale máš desítky, stovky serverů a k tomu desítky neustále pracujících vývojářů, máš tým sysadminů, kteří pernamentně implementují nové věci, pak prostě dokumentaci upravuješ i několikrát denně.
Už jen taková maličkost jako pravidla pro FW, potřebuješ k nim evidovat spoustu věcí a to je přesně to, co se také do dokumentace píše. Brát jako dokumentaci aktuální (či minulý) stav serveru je tenký led, občas potřebuješ vědět důvod, občas potřebuješ udělat audit, že vše je správně a zamýšleně nastavené, občas potřebuješ vědět které nastavení je pro kterou aplikaci, jak to chceš udělat, když máš jen ten stav?
Chápu, že provozovat apache server a na něm dva weby znamená v podstatě nulovou potřebu něco poměnit.