No ono záleží na tom kolik je přiděleno paměti, pokud je stále k dispozici volná paměť GC nic dělat nebude.
Spustí se až JVM nebude schopna alokovat další požadovaný blok paměti.
Můžete naistalovat plugin "Visual GC" a potom sem dejte screenshot.
Omezte aplikaci paměť přes "-Xmx" a uvidíte že se GC začně o paměť starat :O))