"Nekecejte nesmysly :-)"
UTF8 umí i XPčkovskej notepad, natož 7čky - ty uměj asi tři unicode kódování.
Pravděpodobně ten soubor otevíráš jako ansi, při otevírání je třeba zvolit mód unicode (v otevíracím dialogu).
Jinak samozřejmě lepší editor je lepší, já bych doporučil českej PSPad nebo JEdit (ale ten není moc pro začátečníka, takže spíš ten PSPad, ale dobře nakonfigurovanej jedit je lepší).
Výho jeditu je, že je naprosto stejnej na widlích i linuxu (jeden z důvodů, proč ho používám).