No u hodinek je asi nejdůležitější zobrazovací jednotka (ručičky, LCD, OLED, AMOLED, epaper....), takže bych bych začal asi u toho.
Druhá věc je řídící jednotka (ozubená kolečka, procesor, FPGA, ...) se zdrojem neklidu, která musí být kompatibilní se zobrazovací jednotkou.
Třetí věc je zdroj energie, který musí být kompatibilní s obojím.
BeagleBone a RaspberryPi budou podle mě žrát neskutečné množství baterek za den, takže toho moc na výběr nezbývá.
nějakou inspiraci můžeš najít u Texas Instruments
http://www.ti.com/tool/ez430-chronos