Jo, jestli se ale nemýlím, tak ty Windows od HP musí běžet fyzicky na to HW od HP - ne je virtualizovat. Doporučuji ověřit na HP supportu. Dále je Hyper-V skutečně zdarma - je dokonce součástí přímo instalace toho Windows Serveru. Licenci ve virtuálu nemusíš řešit, dokud tam nenainstaluješ Windows. Je sice trochu na hlavu mít základ Windows v tom virtualizovaný linux, ale dá se to přežít.
Pokud Ti HP schválí instalaci Windows do virtuálu (ale stále na HW HP), tak si stáhni zkušební licenci Windows a aktivuj SN, který buď bude ukrytý v Biosu, nebo si ho dostal k dotyčné licenci a nebo jej vypreparuj přímo z instalačky od HP.
Nainstaluj pak linux (tam si můžeš pak udělat normální SW raid) a nainstalovat vše, co potřebuješ. Virtualizaci můžeš řešit přes KVM, VirtulBox nebo XEN. ESXi není špatné, ale potřebuješ speciální upravenou verzi (ke stažení stránkách vmware), ve které jsou integrovaný potřebný ovladače - hlavně síť, raid atd.