Je tam použitý font, který nemáte na počítači, nebo máte variantu bez českých znaků. Fonty se mohou vložit jako součást PDF, obvykle se pak nevkládá celý font, ale jen část – obvykle znaky, které jsou v PDF použité. Nevím, zda se to samé používá i pro formulářová pole v PDF, ale pravděpodobně ano. Pak by to znamenalo, že autor toho PDF zapomněl do PDF vložit buď celý font nebo alespoň část pokrývající všechny české znaky. Takže pokud se některý ze znaků, který napíšete, v dokumentu nachází, je vložený i znak pro něj. Pokud napíšete písmeno, které tím fontem v PDF není, musí prohlížeč použít náhradní písmo.
Vy s tím nic neuděláte (tedy pokud si nechcete do systému doinstalovat to písmo, které tam chybí – ale to písmo klidně může být placené), opravit to musí autor toho formuláře.