Jak píše Dan, když v Poznámkovém bloku dáte Soubor → otevřít, dole pod názvem souboru je na výběr kódování souboru. Protože zůstaly v pořádku znaky bez diakritiky, nejde o kódování UTF-16. Pokud se vám místo jednoho znaku s diakritikou zobrazují dva jiné znaky, jde o kódování UTF-8. Pokud místo jednoho znaku je jiný znak, půjde pravděpodobně o kódování ANSI. Každopádně při nejhorším ty tři možnosti (ANSI, UTF-8 a UTF-8 s BOM) vyzkoušejte a uvidíte, co bude správně.
Při ukládání můžete kódování také zvolit, doporučuju UTF-8 – na rozdíl od dan8 doporučuji kódování bez BOM. BOM přidává na začátek souboru dva znaky navíc, které z reálně používaných editorů používá právě jen poznámkový blok. Nejde ani tak o ušetření dvou znaků, ale o to, že spousta programů s nimi nepočítá a pak se zobrazují jako smetí na začátku souboru.