... Rád bych tam měl widle, jedno linux distro na stálo a jedno který budu často měnit. ...
Záleží na tom, jak si odpovíte na následující:
1) Můžu si dovolit víc disků? (finančně, prostorově, výkonově - spotřeba). Předpokládám, že ano, jinak byste se neptal.
2) Záleží mi na datech? Pokud ne, stačí jeden disk.
3) Pokud ano, umím toho dost, abych při reinstalaci kteréhokoliv systému nezboural ostatní? Pokud ne, rozumný kompromis jsou dva disky plus virtuální stroj (ale ani 2 disky Vás nezachrání při nepozornosti při instalaci OS, manipulaci s oddíly etc.).
Virtualizovat se ovšem dá i "linux distro na stálo" nebo widle. Mj. to má tu výhodu, že nemusíte tak často restartovat nebo se snadno vrátit k předchozímu stavu systému. V tom případě bych ušetřil na disku a vrazil to do RAM.