Server odesílá v hlavičce informaci, že znaková sada je UTF-8.
Content-Type: text/html; charset=UTF-8
Původně to bylo zamýšlené tak, že server bude tuto informaci přebírat z elementu meta s atributem http-equiv, ale servery to většinou ignorují (musely by parsovat HTML). Pokud nemůžete změnit konfiguraci serveru, máte jedinou možnost – uložit tu HTML stránku na serveru v kódování UTF-8. Ostatně použití kódování UTF-8 bych vám doporučil stejně, můžete pak snadno používat libovolné znaky z Unicode.
Kódování souboru musíte změnit tak, že v nějakém editoru otevřete ten soubor v kódování Windows-1250 a znovu ho uložíte v kódování UTF-8. V souboru pak uveďte i element
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;charset=UTF-8"/>
Přednost má hlavička posílaná serverem, ale kdyby si ten soubor někdo uložil, ať to má správně (i když UTF-8 by dnes měl být default). Prohlížeč by sice tu hlavičku měl při ukládání změnit na základě toho, co dostal od serveru, ale myslím, že to dnes prohlížeče nedělají.