Použij příkaz 'date'.
date -d "2018-01-18T14:00:00" +"%A"
Tento příkaz u mě vypíše "Čtvrtek". Stručně - za přepínačem -d následuje vstupní čas
a na konci je znak plus (+) a za ním formátovací řetězec popisující, co se má vypsat. Například
%A říká, že se má vypsat celý název dne v týdnu.
Vše je popsané v
man date