Přesně tak, ohledně SIMD na ATOMech několik generací platilo, že ATOM má nanejvýš SSE 4.x, a jenom plnotučná jádra mají obvykle novější generaci = AVX resp. už pár generací AVX2. Důvody vidím dva základní: jednak může hrát roli marketingová segmentace, ale osobně vnímám spíš důvod technický: ATOM má být štíhlý a úsporný, a zrovna u SIMD instrukcí každá novější generace s oblibou zdvojnásobila "šířku orby", tyhle výpočetní instrukce zabírají hodně křemíku, žerou a topí. Správně říkáte, že Alder Lake N už má údajně AVX2. Přestože do plnotučného desktopu (Intel) se zatím nedostalo AVX512, jestli správně koukám. (Na rozdíl od AMD.)
K čemu je to dobré? Tradičně na hrubou paralelní aritmetickou sílu. Násobení vektorů. Rendering 3D grafiky, video komprese/dekomprese, neuronky. Novější SIMD rozšíření (AVX a výš) se víc zaměřují i na jiné věci - snad řetězcové operace, tuším i nějaké hromadné "pointer indirections" apod. Podrobněji to neznám a nechci se ztrapňovat fabulací :-)
S virtualizací to přímo nesouvisí.
Případně bych hledal čertovo kopýtko v tom, že pokud má kernel podporu, tak ta podpora může znamenat vyšší režii "context switchů" v multitaskingu (protože se kernel bude snažit ochránit obsah AVX registrů). Ale neznám podrobnosti a cucám si to z prstu.