už dávno Access nepoužívám, protože Fedora ;-) , proto to nemůžu testnout v reálu, ale snad aspon takhle:
1. V událostních vlastnostech text. pole najdeš událost OnGotFocus nebo jak se to přesně jmenuje a u tohohle eventu vygeneruješ událostní proceduru, tu vyedituješ a do procedury přimydlíš něco jako Textxxx.Value= ""
2. Na rozbal. menu se políčko nechá udělat např. klikacím wizzardem, ale pokud chceš několikanásobný výběr, tak to bych se musel zamyslet, kde jsem to jenom viděl...;-)