Samozřejmě se myslí čas bloku, do kterého byla transakce zahrnuta, snad jste neuvažoval něco jiného. Čas bloku ovlivňuje miner, který první vydoloval blok.
To, že odpovídáte na něco jiného, než na co se vás ptám, to je úmysl nebo neschopnost? Ale dobře, z vaší odpovědi se dá usoudit, že čas transakce je libovolný a záleží jen na libovůli těžaře, kterého následně síť uzná za prvního, jaký čas tomu bloku nastaví. A vy prostě spoléháte na to, že tenhle čas bude ± odpovídat přesnému času. To jste to nemohl napsat rovnou? Mimochodem, pokud u zapojování bloků do sítě opravdu není nijak zajištěno, aby čas aspoň přibližně souhlasil s přesným časem, je to podle mne docela vážný problém protokolu, se kterým asi málokdo počítá.
Pak je tu čas systému, na kterém běží vlastní aplikace (přesněji databáze). Tam se čas syncuje pomocí NTP. Záleží na výběru poskytovatele. Jestli narážíte na to, že by čas mohl ovlivnit správce telehausu, ve kterém server běží a ze kterého si to syncuje čas obvykle?
Pokud používáte obyčejné veřejné nezabezpečené NTP, pak jste ISP vydání na milost a nemilost v tom, jak budete mít seřízený čas. Jiný útočník by to měl obtížnější, ale nezabezpečená varianta NTP prostě věří kterémukoli údaji o čase, který dostane.