To já bych tam ty VLAN udělal. Jednu pro WLAN pro hosty, oddělenou od zbytku sítě, totéž pro televize. Kamerový systém by měl další VLAN, které bych zakázal přístup do všech ostatních. Do ní bych povolil pouze přístup z vnitřní sítě pro PC a případně přes VPN, protože bych třeba nerad, aby čínské nebo jakékoliv jiné NVR nebo přímo kamery posílaly jakákoliv data "domů".
Řekl bych, že switch bude v pohodě stačit nějaký managed (pokud půjdeš do těch VLAN), gigabit - přípojku internetu to omezovat nebude a přes gigabit se v dohledné době asi stejně nedostane. Navíc pokud tam není NAS, nepředpokládal bych potřebu nějakých velkých přesunů dat v síti, aby mělo smysl řešit třeba těch 2,5 Gbps. Postavil bych to buď na MikroTiku nebo na něčem, do čeho se dá rozumně nacpat OpenWRT (což může být nakonec i ten MT).