Můžu jen hádat, že asi na české klávesnici neumíš stisknout Ctrl+Z, tak přepínaš rozložení. A z nějakého důvodu ho musíš přepnout dvakrát, protože jinak ti tam leze diakritika. Tak třeba máš aktivních víc jazyků, nebo to prostě děláš blbě.
Každopádně Ctrl+Z stopne ten vzdálený proces a ne ssh session. Nejsem aktivní uživatel MATE, ale nevím nic o tom, že by dřívější Alt+1 bylo změněno na Alt+Shift+1 a v MATE/Terminálu/screenu/tmuxu/shellu/ssh/cokoliv mělo vliv na fungování Ctrl+Z.
Piš dotazy pořádně, nebo se ani neptej, protože odpověď je stejná u všech tvých nesmyslných dotazů - rozbil sis to, tak to máš rozbitý.