Děkuji všem za odpovědi.
OPcache mám zapnuté a funkční. Používám nette ve kterém to je i vidět. Co k rychlosti, těžko říct. Někdy je dotaz do databáze pomalý. Většinou trvá třeba 2 ms, ale někdy i 2000 ms (ten stejný select, stejná tabulka, stejná data). Někdy je databáze v pohodě, ale web samotný se načítá úplně zbytečně dlouho. Pak je chvíle, kdy mohu držet F5 a načtené to je ihned, někdy se to načítá i několik vteřin až to celé skončí timeoutem. Web pak na produkčním serveru běhá kolem 200-300 ms.
Používám notebook Lenovo Legion Y720 s upgradem na 32 GB RAM, CPU i7-7770HQ