Máte s tím problémy, protože Apple. Ne, vážně, netuším, proč. Ale s tou rychlostí... ten USB disk /dev/disk3 je fleška nebo disk? Pokud je to fleška, velmi pravděpodobně je prostě pomalá fleška. A nebo bych zkusil kopírovat po menších blocích, než těch vašich 16M, třeba 4M. Níže vysvětlení fsync:
sync - pad every input block with NULs to ibs-size; when used with block or unblock, pad with spaces rather than NULs
fdatasync - physically write output file data before finishing
fsync - likewise, but also write metadata
dsync - use synchronized I/O for data
sync - likewise, but also for metadata