Hojda,
idealni asi raspberry, na tom ubehas vsechno - a na zmuchlani jednoho kanalu do h264 pres vlc/ffmpeg to stacit bude, kvalitu si budes muset testnout, abys nevyzral CPUcko.
kamera se pro to dela, tunely tim vytocis, ovladaci piny pro dalsi veci to ma, usb dongle pro LTE do toho dostanes, akorat wifinu si budes muset vykoumat, tu jsem na tom neresil.
navic je to vicemene debian, takze ti s hromadou veci dokazou linuxaci pomoct.