Chápu, to je samozřejmě také možnost, udělat z toho nejdřív např. bezztrátové png, a pak to převést třeba pomocí avifenc.
Je to tak, že kodeky pro AV1 se stále poměrně dost mění (v porovnání se stabilními implementacemi jako např. x264, LAME atp.) a když ten ffmpeg někdo sestavuje proti rok starým verzím knihoven, tak můžou nastat problémy. Ale taky se to usadí.
Jinak kdybyste si chtěl někdy dělat svoje statické buildy, ať už z jakéhokoliv důvodu, tak většinou docela dobrý začátek je tohle repo:
https://github.com/markus-perl/ffmpeg-build-scriptMůžete to buildovat i s Dockerem v podstatě nezávisle na distribuci, případně upravit podle potřeby.