Ano chapu to, ale od toho je preci sifrovani. A to lze delat i v cloudu, bez starosti o HW.
Tak to úplně nefunguje. Šifrování není automaticky soukromí. Obecně email je dost nebezpečný způsob komunikace, ale provozem v cloudu má pak jeden provider celý big picture, což je právě to, co vlastní mail server minimalizuje.
Provoz mail serveru u sebe doma (dle mě) hlavně minimalizuje možnost odesílat/přijímat maily.
Vy jste zatím zůstali u abstraktních debat typu (celé jsem to nečetl): zvládnu to správně/bezpečně nastavit, budu mít větší soukromí/kontrolu, jednou to nastavím a pak na to nemusím 10 let šáhnou

atp., ale má to i další aspekty. Ne každý má doma cluster hypervizorů s vMotion (nebo obdobou), ne každý má spolehlivou duální konektivitu, ne každý dokáže vyřešit, když mu vypadne elektřina (a na potvoru je zrovna na 14ti denní dovolené v Pyrenejích), ne každý má ISP, který nefiltruje SMTP do internetu nebo mu nastaví PTR record, ne každý si dělá (a chce dělat) off-site backupy (kdyby mu vyhořel barák)...
Ale abychom si rozuměli - obecně to samozřejmě provozovat lze a nikomu v tom nebráním, když se s tím chce "p.cat"